広島・エキニシでつるもち食感の熟成うどんを

うどんの素材はシンプル。
だからこそ、ちょっとした違いで
出来上がりに大きな差が生まれます。
綿密に研究された確かな配分の粉にくわえるのは、
瀬戸内の藻塩を使ったオリジナルブレンド塩。
この塩が中細なのにもっちりとした
大和製麺独自の食感を生み出します。

そして何よりも大きく
麺の出来を左右するのが、「水分」。
基本の水分量は52%。
さらにその日その日の気温、湿度に合わせて
水分量を１%単位で調整していきます。
たかが１%、されどこの１%の拘りが
大和製麺がご提供する新広島うどんの
出来を決める大きな要素でもあるのです。